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Fare in casa gli gnocchi di grano duro

Semplice (anche se farla bene richiede una certa esperienza..), veloce e fai-da-te, la pasta, oltre a darci la soddisfazione dell'autoproduzione ci permette di scegliere anche la provenienza e la qualità degli ingredienti di base.

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di semola di grano duro, più 100-200 gr. da usare per stendere l’impasto e spolverare gli gnocchetti
Acqua quanto basta
1/2 cucchiaino di sale

Sciogliete mezzo cucchiaino di sale in acqua tiepida; dopodichè, su un piano, mettete la semola a fontana nella quale verseremo, nel centro, l’acqua salata appena preparata. Versarla poco alla volta lavorando l’impasto e man mano che la pasta la assorbe.

Lavorare l’impasto delicatamente e dolcemente per poi continuare più energicamente finchè non diventa compatto e sodo. Se vedete che rimane molto morbido aggiungete altra semola, in caso contrario se risulta troppo duro aggiungete acqua tiepida.
Modellare l’impasto in modo da ottenere una sfera e lasciare riposare per almeno mezz'ora coperto da un tovagliolo umido.

Staccate dall’impasto un pugno di pasta, e col palmo della mano fatelo rotolare avanti e indietro su una superficie piana di modo che si ottenga un cordone di circa mezzo centimentro di diametro. Dopodichè tagliate il cordone in piccoli pezzetti di circa 1-2 centimetri l’uno.
Prendete uno dei pezzetti e passatelo col dito su una superficie rigata o comunque ruvida, in modo da ottenere la parte superiore del pezzetto rigata; naturalmente eseguite un movimento tale che il pezzetto assuma la forma dello gnocchetto.
Proseguite questa procedura fino a terminare l’impasto e man mano che “create” un nuovo gnocchetto posatelo su una tovaglia o su un vassoio infarinati facendo attenzione che siano ben distanziati tra loro.

Finita la pasta e sistemati tutti gli gnocchi nella tovaglia infarinata coprite il tutto con un’altro tovagliolo o tovaglia asciutta e lasciate essiccare preferibilmente almeno per qualche ora, al massimo un giorno.
La nostra pasta è pronta non ci resta che cuocerla normalmente, in acqua salata e cercando di scolare gli gnocchetti al dente.